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梅1kgに対して塩200gつまり、塩20％の塩分のプレーンな梅干しを作ります。 最近は減塩ブームで昔ながらの梅しがなかなか見つからないこともあります。 梅1kgは一粒一粒優しく丁寧に洗います。ヘタを竹串で丁寧に外します。